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Da sabato 24 a martedì 27 aprile 2010 la Fiera di Bologna è stata teatro della prima edizione di “PastaTrend Il Grande Salone della Pasta”, kermesse dedicata al prodotto principe della gastronomia italiana e alla sua filiera, dai condimenti alle materie prime alle tecniche di lavorazione. Per la prima volta gli operatori del settore si sono riuniti e hanno incontrato i consumatori senza intermediari in un evento unico nel suo genere: si è trattato di una opportunità importante per conoscere i nuovi trend e le tendenze del mercato ma, soprattutto, per permettere uno scambio proficuo di conoscenze e capacità produttive, aggiornamenti normativi e innovazioni tecnologiche per la produzione, conservazione e distribuzione della pasta di qualità. I numeri della manifestazione sono davvero significativi: 150 gli espositori presenti, quasi 3.000 i buyer in rappresentanza dei 38 Paesi iscritti (dall’Europa agli Stati Uniti all’America del Sud), oltre 20.000 i visitatori e più di trecento i giornalisti italiani e stranieri accreditati per le quattro giornate bolognesi. Il prossimo appuntamento con PastaTrend è previsto per settembre, a Shanghai, in concomitanza con l’Expo 2010. A tagliare il nastro di partenza Paolo De Castro, presidente della Commissione Agricoltura del Parlamento Europeo e Presidente Onorario del Comitato Scientifico di PastaTrend, che ha presentato l’iniziativa come una grande occasione per riunire tutti gli attori della filiera della pasta, prodotto simbolo per eccellenza del made in Italy. Il Ministro ha annunciato anche l’avvio di una joint commission tra la Commissione Agricoltura e Sviluppo Rurale del Parlamento Europeo e la sua omologa statunitense: l’iniziativa è nata nel dicembre scorso, in seguito alla visita dei membri della Commissione europea a Washington, dove si è discusso della necessità di affrontare in modo congiunto le sfide globali poste dall’agricoltura ovvero la volatilità dei prezzi e la sicurezza alimentare, temi che riguardano non solo gli addetti ai lavori ma tutti i cittadini.

Numerose le aree merceologiche della manifestazione: l’area Pasta, sughi e ingredienti presentava la pasta dalla A alla Z, con centinaia di formati ottenuti da farine differenti (dal grano duro alla farina di riso a quella di mais o di segale a quella senza glutine), i sughi e i condimenti, da quelli tradizionali alle novità delle salse orientali, piccanti e vegetali fino ai ripieni, a base di carne, pesce o salumi. L’area Materie prime e impianti comprendeva ingredienti (cereali, semole e farine), tecnologie e impianti di lavorazione, tecniche di conservazione e trasporto nonché i servizi per i produttori, che hanno permesso agli addetti ai lavori di migliorare le loro forniture in termini di ingredienti e strumenti per lavorarli. L’area Gastronomia, chef e degustazioni ha consentito il contatto diretto con chef internazionali che hanno realizzato workshop, gare culinarie e degustazioni dedicate alle tradizioni regionali e alle specialità dal mondo, in virtù del ruolo della pasta, ormai riconosciuta prodotto senza frontiere. L’area Accessori, cucina e ristorazione passava in rassegna attrezzature e utensili necessari per preparare e presentare al meglio qualunque ricetta a base di pasta, arredi e abbigliamento per allestire negozi, laboratori, mense. Da non dimenticare la sezione editoria e informazione che accoglieva riviste, siti web, forum, trasmissioni radio e TV dedicate all’universo della pasta. Durante le quattro giornate si sono susseguiti più di 50 eventi, tra corsi specializzati, eventi per il grande pubblico, degustazioni di specialità regionali, sfide tra cuochi blasonati, dimostrazioni pratiche e convegni scientifici. Il punto di forza del salone è stato l’abbinamento fra le rassegne espositive e un programma di attività informative di alto livello proposte da grandi esperti sui temi più attuali: sport e benessere, filiera produttiva, genetica, ricerca e agricoltura.

Fra i numerosi comunicati stampa, da ricordare quello dedicato alla proposta di legge in difesa delle sfogline, un mestiere nobile, tipicamente femminile e da sempre dequalificato. Franco Grillini ha presentato al Consiglio regionale dell’Emilia-Romagna un progetto legislativo a tutela di questa professione, particolarmente sentita sul territorio dove si tramanda da generazioni. L’obiettivo è quello di garantire dignità e diritti alle sfogline che ad oggi non possono iscriversi alla Camera di Commercio se non come “pasticceri” o “cuochi”, definizioni che non rendono giustizia alla specificità della loro attività. La proposta, da alcuni considerata soltanto una trovata folkloristica, potrebbe consentire di tutelare una tradizione fortemente radicata in Emilia e di incentivare la formazione professionale e l’occupazione nel settore. Degna di nota la creazione di “Granoro Cuore mio”, linea functional dell’azienda di Corato, che propone pasta al betaglucano, una fibra solubile presente negli strati interni del chicco d’orzo che aiuta a ridurre il colesterolo e rallenta l’assorbimento di carboidrati: il prodotto, gustoso e ricco di fibra alimentare, contribuisce anche a ridurre i picchi glicemici dopo i pasti ed è un buon alleato degli intestini pigri. Da ricordare il ruolo di primo piano assunto dalla pasta nel rito dell’happy hour: secondo i nutrizionisti del Comitato Scientifico di PastaTrend, l’assaggio di pasta abbinata ad un bicchiere di vino concilia il sonno e fornisce buon umore, grazie ai suoi componenti amidacei e alle proteine, che stimolano la produzione di serotonina.

Emerge infine il valore terapeutico del preparare la pasta a mano: secondo Roberta Schira, scrittrice cremasca, autrice del volume “La pasta fresca e ripiena” (Ponte alle Grazie, 2009), primo tentativo di codificare l’arte della pasta fatta in casa, impastare gli ingredienti per ottenere la sfoglia è un gesto creativo che ci permette di “modellare” le nostre emozioni.