In questo numero:

• La cucina italiana

  Speck, lardo e guanciale in cucina (Pag. 36)
  

  Scaglioni C.
  
• Bevande

  White Dog Brewery: Real Ale made in Italy (Pag. 46)
  Sull’Appennino modenese una piccola e varia produzione di birre artigianali nel solco della migliore tradizione inglese...
  

  Cornia F.
  
• Vino

  Graeser Winery (Pag. 44)
  La cantina, i vigneti, i vini e la storia di questa splendida realtà californiana. E soprattutto di un vero avventuriere del vino: Richard Graeser...
  

  Franchini L.
  

  I vini passiti alla corte dei Bentivoglio (Pag. 118)
  Oltre 1.200 i visitatori giunti a Zola Predosa per degustare i quasi seicento vini presentati alla Rassegna Internazionale di Vini Passiti...
  

  Franchini L.
  

  2010: nuove sfide per i Lambruschi modenesi Dop (Pag. 115)
  L’obiettivo è consolidare e migliorare le posizioni di mercato e d’immagine che si sono raggiunte e che sono state confermate dai prestigiosi riconoscimenti che i Lambruschi Dop hanno ottenuto lo scorso anno, dal Vinitaly alle guide enogastronomiche...
  

  I di...vini del marciapiede (Pag. 116)
  Undicesima puntata – Viaggio in Umbria, cuore verde d’Italia e luogo in cui prendono corpo varie e interessanti contaminazioni enogastronomiche...
  

  Valentini A.
  

  Tenuta di Capezzana (Pag. 110)
  Dagli anni Venti di proprietà della famiglia Contini Bonacossi la tenuta è dedita alla produzione di vino e olio su una superficie complessiva di 670 ettari, 106 coltivati a vigneto e 140 a oliveto...
  

  Lagorio R.
  
• Associazioni

  La salumeria cuneese del Con.sa.ti. (Pag. 59)
  Parliamo del Consorzio per la tutela e la valorizzazione della produzione suinicola e della salumeria tipica cuneese. Memoria storica e stretto legame con il territorio i pilastri su cui si fonda l’associazione...
  

  Lagorio R.
  
• Aziende

  Caseificio Busti, innovazione e tradizione, connubio perfetto! (Pag. 40)
  Dal pecorino al pistacchio di Bronte al più tradizionale pecorino Metello son circa 40 le referenze del Caseificio Busti, a ragione annoverato tra le più significative aziende artigiane d’Italia...
  
• Convegni

  Noi, italiani mangiaspaghetti (Pag. 82)
  Primo forum internazionale del Barilla Center for Food and Nutrition. Storia di un piatto identitario...
  

  Mauri G.
  
• Delicatessen

  La spalla cotta di San Secondo…amata non solo da Giuseppe Verdi! (Pag. 70)
  

  Montanari G.
  
• Eventi

  Eat well and save the planet (Pag. 10)
  La campagna per l’ambiente e il cibo sostenibile. Un impegno del consolato britannico di Milano
  

  Lagorio R.
  
• Fiere

  Appuntamento a Parigi con i saloni della filiera agroalimentare (Pag. 96)
  I rappresentanti dei saloni francesi SIMA, SIA, Europain, IPA, Emballage, SIAL, Natexpo e Equip’Hotel si sono presentati alla stampa e agli operatori italiani all’hotel Le Meridien Gallia di Milano...
  

  Borghi G.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 14)
  www.nuovaboschi.it, www.mastercibovino.it, www.altoadige-veneto.info, www.microbirrifici.org
  

  Benedetti E.
  
• Interviste

  Prosciuttificio Nini Gianfranco: si festeggia il centenario! (Pag. 50)
  A Savignano (MO), nella splendida valle del Panaro, i fratelli Nini continuano dopo 100 anni l’attività che avviò il nonno Mario – I futuri obiettivi dell’azienda: ce ne parla Davide Nini, anche attuale presidente del Consorzio del Prosciutto di Modena...
  

  Credi M.
  Credi M.
  
• La Qualità

  E il Prosciutto Crudo di Cuneo diventa Dop (Pag. 52)
  L’APS Piemonte soddisfatto: si apre di fatto una stagione nuova per la suinicoltura di tutta la regione...
  

  Lagorio R.
  

  “Incontro di Sapori”, gemellaggio gastronomico tra Alto Adige e Veneto (Pag. 56)
  Le eccellenze di Alto Adige e Veneto al centro di un progetto che coinvolge la Casatella Trevigiana Dop e gli Igp Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco e Speck Alto Adige...
  
• Libri

  L’ulivo e l’olio (Pag. 124)
  Ottavo volume della collana editoriale “Coltura&Cultura”, il testo raccoglie le numerose conoscenze su questa coltura strategica per il nostro Paese...
  

  Gallina L.
  

  MangiarBene a Modena (Pag. 127)
  Chef & Cuochi, Ristoranti, Trattorie, Osterie, Agriturismi. Prefazione a cura di Clara Scaglioni
  

  Marketing dei prodotti tipici (Pag. 126)
  
• Tradizioni

  Le tentazioni di Sant’Antonio e la “maialata” (Pag. 100)
  Un appuntamento rituale, questo della “maialata”, nato quattro anni fa per iniziativa del patron del locale cav. Dante Renzini, noto soprattutto come imprenditore nel campo della norcineria di qualità...
  

  Bottaccioli A.
  
• Trasformazione

  Lo speck, il lardo, il guanciale (Pag. 16)
  

  Cantoni C.
  
• Gastronomia

  La cucina molecolare (Pag. 8)
  Nuove frontiere dell’alimentazione con la gastronomia molecolare, che si occupa dello studio della preparazione e cottura dei cibi con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale...
  

  Manicardi N.
  

  Signore e signori, il carrello dei bolliti! (Pag. 63)
  Un piatto presente in tutta la Pianura padana, tipico di tutta l’Europa continentale. Uno straordinario modo di cucinare e servire che non va dimenticato. Un ricordo di Lino Fini, storico salumiere e cuoco...
  

  Manicardi N.
  

  Tartufi: conservazione e trasformazione (Pag. 122)
  

  Ballarini G.
  

  È inverno, tempo di borsc (Pag. 72)
  Pollo, maiale, vitello, verza, riso, bietola rossa, fagioli, pane... Un piatto completo, che toglie fame e freddo...
  

  Manicardi N.
  

  Venezia e la sua cucina (Pag. 66)
  

  Dell’Orso C.
  
• Rassegne

  Enologica 2009: il salone dedicato al gusto dell’Emilia-Romagna (Pag. 86)
  

  Franchini L.
  

  Cioccoshow 2009, la magia del cioccolato (Pag. 89)
  Un gustoso aroma ha invaso il centro storico della “ghiotta” Bologna
  

  Gallina L.
  

  Il “Re dei tortellini” alla corte del Super Zampone 2009 (Pag. 92)
  Giovanni Rana testimonial della festa dello zampone più grande del mondo, giunta quest’anno alla 21a edizione. Uno zampone contro la crisi, servito in migliaia di porzioni con contorno di pane, fagioloni e Lambrusco...
  
• Osservatorio internazionale

  In Scozia il Rinascimento del gusto inizia in fattoria (Pag. 78)
  In visita alle fattorie Finlay a Girthon e Loch Arthur a Beeswing. Gelati e formaggi da veri gourmet ma, soprattutto, naturali, buoni e socialmente utili...
  

  Lagorio R.
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: Brunello di Montalcino (Pag. 120)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  I prodotti della transumanza (Pag. 104)
  Un antico sistema produttivo, testimonianza della società pastorale, oggi scomparso
  

  Focacci A.
  
• Curiosità

  L’invenzione del menu (Pag. 74)
  Assente nell’antichità e ancora nel Rinascimento, come è nato e come si è sviluppato il programma dei cibi a tavola?...
  

  Ballarini G.