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Pare che chi voglia gustare le specialità di questo locale nel mese di agosto — quando i traghetti e gli aerei per raggiungere quest’isola meravigliosa diventano merce rara, “cara” e preziosa — debba prenotare almeno due mesi prima. O almeno così mi ha assicurato una ragazza di Torino che, entusiasta della sua esperienza gastronomica, ritornerà appositamente con famiglia e amici durante le prossime ferie per godere nuovamente delle bellezze della zona ed assoporarne le “bontà”. Come darle torto? Siamo in Sardegna, sì, ma lontani mille miglia — anche se in realtà i chilometri che ci separano dalla Costa Smeralda sono poco più di 200 — dai lustrini, i vip e gli yacht di sceicchi e imprenditori che in estate ne invadono le acque turchesi. Ci troviamo infatti a Tortolì, nei pressi di Arbatax, sulla costa orientale della regione, e più precisamente nella provincia dell’Ogliastra, tra le zone più selvagge e, per il momento, meno contaminate dal turismo di massa, con borghi e una natura rigogliosa ancora intatta e magnifiche spiagge, tra le più belle dell’isola (Cala Goloritzé su tutte, tanto da essersi meritata il titolo di Patrimonio dell’UNESCO dal 1997, ma anche Cala Luna, Cala Sisine, il Lido di Orrì, Cea...). Poco più in su, ad una ventina di minuti in automobile, il Supramonte di Baunei, dove tra corbezzoli, lecci, ginepri, mirto e altri arbusti profumati della macchia mediterranea, scorrazzano felici gruppi di maiali selvatici, mucche, pecore, capre e somarelli. Per chi vive in città, una cosa da non credere!

La Cooperativa Pescatori di Tortolì è anche fattoria didattica e propone un percorso con visita accompagnata da personale qualificato e alcuni laboratori.

Ma torniamo a noi, o meglio, allo stagno di Tortolì che, come si legge nelle guide turistiche, è uno dei più pescosi e ricchi di avifauna della Sardegna, “riserva naturale e habitat di cavalieri d’Italia, garzette, aironi e qualche fenicottero rosa”. Lo stagno, collegato al mare attraverso due bocche di rifornimento che ne garantiscono il ricambio idrico, è gestito, nel più profondo rispetto dell’ambiente, dalla Cooperativa Pescatori Tortolì, presieduta da Fabrizio Selenu. Fondata nel 1944, la Cooperativa pratica la pesca lagunare e a mare aperto (orate, spigole, ecc...), la mitilicoltura e dispone di un impianto per la stabulazione di molluschi e la lavorazione della bottarga. Proprio all’entrata del sito un piccolo ma fornitissimo punto vendita dove, accanto a piatti pronti e una piccola gamma di surgelati di produzione propria, è possibile acquistare il pescato locale e la famosa bottarga, sia quella di muggine che quella di tonno. Prima di riempire sporte e sportine con tutte queste prelibatezze, però, è possibile gustarle direttamente in loco. Da qualche anno, infatti, la Cooperativa ha aperto un ristorante-ittiturismo, raggiungibile dopo una breve passeggiata che, oltre a far godere il visitatore appieno del panorama dello stagno e delle montagne che lo circondano, passa proprio sopra gli allevamenti di mitili e, fortunatamente, mette appetito. Sì, fortunatamente, avete letto bene, l’avverbio non è stato scelto a caso. Questo perché, una volta raggiunto il grazioso stabile che ospita il ristorante, immerso nel verde, con grandi tavoli all’aperto e una bella zona per la griglia, dovrete avere molta fame per riuscire a finire i piatti (le porzioni sono decisamente abbondanti) che compongono il menu fisso. Il servizio è rapido e puntuale. La gentilezza è la stessa che ho ritrovato in tutti gli ogliastrini. In tavola pane carasau e fresche bottiglie d’acqua, la Smeraldina, anche questa sarda.

Si inizia con gli antipasti, una decina circa (e spero di non essermene dimenticata qualcuno), tra caldi e freddi (la varietà è comunque legata alla disponibilità del pescato). Insalata di mare, pesce spada con i pomodorini, cozze (strepitose) e gamberi al sugo, ancora cozze “primavera”, con pomodori e cipolla tritati finemente, cozze alla marinara da applausi, carpaccio di polipo, talmente delicato da sciogliersi letteralmente in bocca, anguilla con patate. E ancora, un delizioso misto di fritti con cozze, pesce spada, polpettine di pesce e favolosi mini panzerotti ripieni. Ultima, ma non ultima, la bottarga. Quella che forse insieme alle cozze è la specialità della Cooperativa, viene servita affettata fine, da gustare così, al naturale, con un filo d’olio extravergine d’oliva (sardo Dop) o insieme al pane bianco. La bottarga preparata con le uova del muggine o cefalo (Mugil cephalus) — la Cooperativa la produce sia con pesce di importazione che con pesce locale — è di un bel colore ambrato (quella di tonno è più arancione). Delicata al gusto, ha un profumo invitante, di mare, e una volta assaggiata è difficile da dimenticare. Proseguiamo: nessun primo (il mio stomaco, giuro, non avrebbe avuto davvero lo spazio) ma freschissime orate e gamberoni alla griglia (anche in questo caso la grigliata naturalmente varia a seconda della disponibilità) e frittura mista con contorno di verdure fresche. Per finire frutta di stagione, sorbetto al limone, caffè e mirto (o altro liquore digestivo). Anche il vino, dimenticavo, è quello della zona. L’unica scelta, bianco o rosso. Il tutto per “ben” 29 euro a persona. Incredibile.... ma vero!

Cooperativa Pescatori Tortolì
Ittiturismo La Peschiera
Loc. Peschiera San Giovanni
Riva di Ponente, Spiaggia Cartiera
08048 Tortolì-Arbatax (OG)
Telefono: 0782 664415