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Il tema della tavola rotonda organizzata da Verona Fiere, in collaborazione con lo Studio Chiodi Consulting, in occasione di Acquacoltura Med 2009, è stato il salutismo legato all’alimentazione dei bambini: l’argomento ha permesso a ricercatori, nutrizionisti e piscicoltori di analizzare il mercato attuale della ristorazione collettiva e pensare a nuove azioni di comunicazione da realizzare, utili alla crescita del settore. «Quella che dobbiamo combattere è una battaglia di cultura, per abbattere i pregiudizi sul pesce di allevamento, che non è affatto un prodotto di serie B, e per promuovere i prodotti dell’acquacoltura italiana anche nella ristorazione pubblica, come mense scolastiche e ospedali, quello che viene definito “catering sociale”». Con queste parole il presidente dell’Associazione Italiana Piscicoltori, Pier Antonio Salvador, ha introdotto il suo intervento, che vede proprio nel catering sociale una soluzione per incentivare il consumo dei prodotti di acquacoltura anche nella ristorazione pubblica.

«Anche perché riteniamo che il pesce di acquacoltura meglio soddisfi le esigenze di carattere “sociale” — ha puntualizzato Salvador — dando la possibilità a tutti, specie ai giovani in età scolare, di poter mangiare almeno due volte la settimana il pesce, che è la soglia minima da rispettare per una dieta varia e un’alimentazione equilibrata». Gabriele Chiodi, dell’omonimo studio di marketing, ha puntualizzato i meccanismi di acquisto da parte dei consumatori e, soprattutto, le motivazioni legate alla scelta di inserire pesce allevato, sano e con una tracciabilità certa e garantita, in particolare nella dieta dei bambini. Il momento saliente della tavola rotonda è stata la presentazione della ricerca “I prodotti d’acquacoltura nelle mense scolastiche: l’opinione delle mamme” a cura di Debora Furlan della Demoskopea. Gli esperti hanno commentato i risultati di questa indagine, commissionata dall’Associazione Piscicoltori Italiani, ribadendo la necessità di puntare con maggiore efficacia sulla comunicazione, lanciando il messaggio che il pesce di acquacoltura contiene qualità nutrizionali ed organolettiche identiche al pescato e che, quindi, fa bene ed è necessario allo sviluppo psicofisico e intellettivo dei bambini. Affermazioni avvalorate dalle ricerche presentate da Benedetto Sicuro, docente dell’Università di Torino, Dipartimento di Produzioni Animali, Epidemiologia ed Ecologia, in merito all’alimentazione di orate e trote alimentate con alcuni sottoprodotti agricoli, come le bucce del pomodoro o l’acqua di vegetazione delle olive ricche di sostanze antiossidanti, soprattutto, fenoli, che possono essere validamente utilizzati in alimentazione animale. Il settore dei prodotti dell’acquacoltura presenta della grandi potenzialità, per la natura stessa del pesce, la cui composizione corporea può essere modulata sulla base di semplici tecniche di allevamento. Il pesce presenta un’interessante plasticità organolettica che può essere regolata sulla base dell’alimentazione: questo è un grandissimo vantaggio per l’acquacoltura che può diversificare, in tal modo, i propri prodotti e andare così incontro ai fabbisogni del consumatore.

Un secondo aspetto messo in evidenza è stato quello concernente l’integrazione e sinergia tra il settore produttivo e il mondo della ricerca, che deve avere bene in mente il ruolo di volano di sviluppo per le aziende ed il territorio sul quale queste insistono. Della necessità di inserire il pesce almeno due volte alla settimana nella dieta dei bambini hanno parlato la pediatra nutrizionista dell’Ausl di Rimini, Laura Viola, e il direttore del Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione USL di Bologna, Emilia Guberti, per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, le patologie tumorali. Il dibattito si è animato con l’intervento del pubblico grazie alla presenza del responsabile acquisti della Camst, Antonio Giovanetti, il quale, ribadendo la necessità di confronto con gli enti e le istituzioni per inserire i prodotti di acquacoltura nelle diete, ha invitato i produttori italiani ad organizzarsi per offrire all’importante mercato della ristorazione collettiva o commerciale filetti spinati e nei quantitativi richiesti. Il presidente API Salvador, raccogliendo la sfida lanciatagli da Antonio Giovanetti, ha confermato come l’acquacoltura italiana sia in grado di fornire alla grande ristorazione prodotti trasformati (hamburger, filetti deliscati, involtini, ecc…), adeguati al mercato cui questo importante comparto distributivo si rivolge, nei quantitativi necessari. Infine, il presidente API ha preannunciato la costituzione di un Gruppo di Lavoro, per approfondire le tematiche inerenti una maggiore penetrazione dei prodotti dell’acquacoltura italiana nel catering sociale.