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Il mattatoio nazionale di Malta, unico su tutta l’isola, è in funzione dal 1897 e serve l’intera comunità maltese. In parte ricostruito e restaurato più volte, nel 1987 il Civil Abattoir ha ottenuto l’approvazione della Comunità europea. Con 6.047 bovini, 90.140 suini ed altri 2.400 capi circa tra ovini ed equini abbattuti nel 2009, il mattatoio maltese costituisce una realtà economica importante sull’isola, impiegando attualmente 93 dipendenti. Con l’entrata a pieno titolo di Malta nella Comunità europea, a cui l’isola è strettamente legata per motivi storici e culturali, si è reso necessario per il Governo di La Valletta recepire, tra le altre, anche le normative comunitarie che regolano il settore alimentare. In particolare, si è dovuto dotare il mattatoio statale di un sistema informatico per consentire la gestione dei dati di rintracciabilità dei capi abbattuti, come prevede il Regolamento CE in materia.

In seguito a regolare gara d’appalto, il direttore del Programma di Implementazione del Ministero dell’Agricoltura e dell’Ambiente, dott. Paul Fenech Gonzi, ha conferito a CSB-System, software house specializzata da oltre trent’anni nel settore delle carni, l’incarico di informatizzare il Civil Abattoir. La stretta collaborazione tra il direttore Gonzi ed il suo entourage con la CSB-System ha permesso l’installazione ed attivazione in tempi record della soluzione informatica per il mattatoio, che è stata visionata ed approvata di recente dagli ispettori CE. Il progetto della CSB-System, all’avanguardia ed innovativo, prevede la gestione delle due linee di macellazione di cui è dotato il Civil Abattoir, una per i bovini, l’altra per i suini. Il work-flow inizia con la fase di pianificazione della macellazione. In base al numero di capi attesi per l’abbattimento, vengono inseriti nel CSB-System gli ordini di macellazione, con l’indicazione dell’allevatore e del marchio auricolare dell’animale (per i bovini). Molto importante a questo punto del processo è il collegamento del software CSB-System con la Banca Dati Nazionale di Malta dei passaporti bovini per il controllo della congruità dei dati dei capi da macellare. Al momento del ricevimento del bestiame, si procede, presso la postazione CSB dedicata, alla verifica tra quanto pianificato e quanto effettivamente ricevuto. Dopo l’abbattimento dei capi, vengono stampate le etichette per la rintracciabilità. Il veterinario può decidere in questa fase, se lo ritiene opportuno, di eseguire il test per la Bse. Per i capi che devono essere sottoposti al test, vengono allora stampate dal CSB-Rack (PC specifico per gli ambienti industriali) le apposite etichette di segnalazione.

La postazione del veterinario è dotata di touch-screen. Se sulle carcasse il veterinario riscontra ad occhio nudo caratteristiche non idonee e che fanno pensare, ad esempio, a patologie come tubercolosi, brucellosi, ecc..., seleziona con un tocco sullo schermo l’icona relativa alla problematica rilevata visivamente, associandola poi all’auricolare della carcassa, che verrà quindi ritirata e sottoposta ad ulteriori controlli. Le carcasse che hanno superato la verifica del veterinario procedono poi con la classificazione, i cui risultati, stampati su etichette da apporre sulle mezzene, sono la base per il calcolo del compenso dell’allevatore. Per i suini la classificazione avviene mediante il collegamento del CSB-System al dispositivo “Ultra-FOM”, che misura la percentuale di parte grassa e magra nella carne dell’animale. Per la sola linea bovina, in un edificio staccato, è previsto anche il sezionamento. Sulla base delle liste di taglio vengono stampate, sempre dal CSB-Rack, le etichette per i relativi tagli anatomici. Nelle postazioni PC degli uffici vengono poi elaborati i dati, ad esempio, per la gestione dei resi e per la stesura di statistiche e documenti da trasmettere ad altri enti/uffici nazionali.

Stringendo la mano al dott. Muehlberger, responsabile della CSB-System Italia, il direttore Paul Gonzi esprime la sua soddisfazione per l’ottima riuscita del progetto: «CSB-System si è rivelato il partner ideale per quest’impresa. Siamo stati seguiti con grande competenza e professionalità dai vostri specialisti. Ora Malta può contare su un mattatoio nazionale moderno e all’altezza dei più sofisticati standard informatici».

Referenti:

A. Muehlberger

H. Schalk

CSB-System Srl
Via del Commercio 3-5 - 37012 Bussolengo (VR)
E-mail: segreteria@csb-system.it
Web: www.csb-system.it