In questo numero:

• Aziende

  Bontà artigianale al passo coi tempi (Pag. 76)
  È dal 1975 che Francesco Mosca prepara le porchette nel suo laboratorio nella zona artigianale di Montespertoli, sulle colline toscane. Cura nella scelta del suino, utilizzo sapiente di spezie, assenza di conservanti sono il segreto di questo prodotto...
  

  Lagorio R.
  

  Nuovo stabilimento Inalca jbs in Russia con il brand “Marr Russia” (Pag. 51)
  Il nuovo complesso industriale comprende una modernissima piattaforma distributiva di prodotti alimentari e un impianto per la produzione di hamburger. L’investimento, complessivamente 100 milioni di euro, rappresenta una tappa fondamentale nell’integra...
  

  Zandbergen, leader nell’approvvigionamento delle carni nell’UE (Pag. 54)
  Sui mercati internazionali da oltre trent’anni, l’azienda olandese gode della fiducia degli operatori delle carni grazie ad una politica di gestione “dalla fattoria alla forchetta”...
  

  Ecology Group, un Consorzio specializzato nel lavaggio e sanificazione nell’industria alimentare (Pag. 64)
  Flessibilità, tempestività, qualità del servizio e rapporto personalizzato col cliente sono i quattro principi su cui si basa l’Ecology Group. Il Consorzio offre lavori di pulizia, facchinaggio, reti elettriche, noleggio su tutto il territorio nazionale...
  

  PARSEC Piattaforma Alimentare Romana Smistamento Elaborazione Carni (Pag. 73)
  

  Marfisi: “la carne buona è firmata” (Pag. 59)
  La tracciabilità dagli allevamenti di proprietà – Un moderno stabilimento di 5.000 m2 per il sezionamento e la lavorazione della carne – Una storia ed una tradizione familiare di 70 anni di passione per la carne...
  

  Credi M.
  
• Mercati

  Per un rilancio della carne suina (Pag. 144)
  Da parte di Confagricoltura
  

  Brandone C.
  
• Tecnologie

  La piattaforma PakFormance® misura, controlla e ottimizza costi e processi (Pag. 142)
  Un vero approccio integrato da Sealed Air – Cryovac
  

  Malta entra in Europa ed il mattatoio nazionale Civil Abattoir si rinnova con il CSB-System (Pag. 137)
  Il progetto della CSB-System, all’avanguardia ed innovativo, prevede la gestione delle due linee di macellazione di cui è dotato il “Civil Abattoir”, una per i bovini, l’altra per i suini...
  

  Il futuro non aspetta (Pag. 140)
  La grande esperienza di Lazzari è a disposizione delle aziende italiane: affiancando al listino tradizionale una nuova linea di sicuro successo, si creerà un interessante fatturato aggiuntivo per i primi che la presenteranno sul mercato del discount...
  
• La pagina scientifica

  Regolamento UE sulla protezione degli animali durante l’abbattimento (Pag. 151)
  

  Piscopo A.
  
• Convegni

  La globalizzazione sconfigge la fame nel mondo? (Pag. 119)
  Vantaggi per i consumatori, creazione di ricchezza nei Paesi poveri, maggiore competitività fra imprese. Ma l’apertura al mercato estero è sempre una soluzione corretta e praticabile? Le proposte dello spagnolo Aznar messe in discussione...
  

  Mauri G.
  

  Giornata del bestiame francese (Pag. 113)
  Tendenze dell’ingrasso bovino In Italia. Convegno franco-italiano
  
• Fiere

  Marca by BolognaFiere 2010 (Pag. 130)
  Ha registrato successo di partecipanti ed espositori l’edizione 2010 dell’unico appuntamento italiano dedicato alla marca commerciale organizzata da Bologna Fiere...
  
• Alimentazione

  Il coniglio all’Omega-3 si sposa con Alimentinsalute (Pag. 86)
  Il progetto di filiera controllata messo a punto dalla Regione Veneto apre le porte alle carni di coniglio ad alto contenuto di nutrienti salutistici...
  

  Gamberini A.
  

  Costi e danni di un’alimentazione squilibrata (Pag. 124)
  Obesità, diabete e malattie cardiovascolari sono in veloce espansione in tutto il mondo. Le conseguenze si riflettono sia sulla qualità di vita delle persone, sia sulle spese sanitarie delle nazioni...
  

  Mauri G.
  
• Rassegne

  Identità Golose 2010:il lusso della semplicità (Pag. 127)
  La nuova frontiera della ricerca gastronomica è segnata dal ritorno a una creatività basata sul prodotto, terreno ideale per gli interpreti della cucina d’autore di casa nostra e non solo...
  
• Razze

  La capra della Valnerina (Pag. 101)
  Nel Centro Italia una razza da salvare
  

  Brandone G.
  

  Il bue grigio ungherese (Pag. 98)
  Una storia, una leggenda: dopo aver rischiato l’estinzione oggi la maggior parte degli esemplari si concentra nel Parco Nazionale di Hortobágy, sull’area d’agricoltura biologica più vasta d’Europa...
  

  Lagorio R.
  
• Associazioni

  UNAPROS riconosciuta unione nazionale tra le O.P. suinicole (Pag. 34)
  Il riconoscimento rappresenta un primo importante obiettivo conseguito dalla “nuova” unione, ha dichiarato il presidente Silvano Menozzi...
  
• Slalom

  Rialzo del PIL (Pag. 38)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Zootecnia e cambiamento climatico: l’impegno di Assocarni (Pag. 30)
  

  Tomei F.
  

  Zootecnia benemerita, fertilizzanti ed energia (Pag. 32)
  La produzione di energie agricole rende omaggio agli agricoltori, per il modo in cui hanno scelto di reagire all’inerzia e all’assenza di iniziative che contraddistingue questa stagione politica...
  

  Tirelli F.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 40)
  www.izsvenezie.it, www.risco.it, www.epc2010.org, www.casalitrading.it
  

  Benedetti E.
  
• Osservatorio internazionale

  Pollo Label Rouge (Pag. 45)
  Quando il benessere animale paga
  

  Villa R.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Il biologico negli alberghi & Co. (Pag. 95)
  Indagare il panorama dell’offerta biologica “fuori casa” in modo più ampio, prendendo in considerazione il vasto settore del tempo libero, del viaggio, della vacanza. L’analisi in un convegno al MIA 2010...
  

  Didero L.
  
• Gastronomia

  La Pasqua russa ha ancora il sapore del panettone (Pag. 89)
  Resiste la tradizione, ma aumenta il consumo di carne bovina
  

  Manicardi N.
  
• Macellerie d’Italia

  Centro Carni Guastallese: casa dolce casa! (Pag. 79)
  L’assaggio di coccodrilli, tepezcuintle del Petèn, antilopi e lama: dopo l’esotismo carnivoro la riscoperta di lesso, arrosto e carne alla griglia rigorosamente autoctona...
  

  Zubiani G.
  

  Il piacere della carne (Pag. 82)
  Un calendario 2010 per la Macelleria Papotti
  
• Indagini

  Zoonosi ed epidemie di origine alimentare nell’UE per il 2008 (Pag. 110)
  EfsA e Ecdc hanno pubblicato la relazione annuale del 2008 sulle zoonosi e le epidemie di origine alimentare. Una panoramica delle infezioni zoonotiche che in natura uomo e animali hanno in comune e le epidemie causate da consumo di alimenti contaminati...
  

  Bovini da carne e malattia respiratoria: la realtà francese (Pag. 107)
  Se ne è trattato al “Workshop per il veterinario feedlot”, organizzato dalla compagnia biofarmaceutica Pfizer Animal Health e che si è svolto ad Asiago il 18 e 19 settembre 2009...
  

  Mauri G.
  
• Pronti a cuocere

  Il Pasqualino (Pag. 84)
  Un’invitante pronto a cuocere a base di carne d’agnello che, a dispetto del nome, presso la macelleria Ghioldi di Modena è possibile gustare da ottobre fino a dopo le festività Pasquali...
  
• Curiosità

  Come trascorrono l’inverno gli animali (Pag. 92)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Ristoranti carnivori

  Ai monti del Gennargentu (Pag. 104)
  È il nome di un nuovo locale che si trova nel centro storico di Nuoro, nelle cantine di palazzo Guiso Gallisay, e che porta con sè un trionfo di sapori: dai rituali maharrones lados ai filindeu fino al porcetto...
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Pubblicate in G.U. le nuove linee guida applicative del Regolamento n. 853/2004/CE (Pag. 12)
  

  Identificazione di equidi alla macellazione (Pag. 22)
  Da ANMVI, Associazione Nazionale Medici Veterinari Italiani